De pasta pesto ovenschotel kreeg redelijk wat ‘like’s’. Dat bracht me op het idee om toch ook wat recepten voor een heerlijk middag- of avondmaal neer te schrijven.
Hier thuis eten we regelmatig vlees, maar evenzeer staat er vaak iets vegetarisch op de menu.
Het is al een tijdje geleden dat ik het recept van de opgevulde ronde courgette met feta en kruimgehakt heb gemaakt, vandaar dat ik er maar één foto van heb.
Het originele recept van deze opgevulde ronde courgette komt uit het kookboek ‘Nooit meer diëten, deel 2’ van Sandra Bekkari. We hebben het intussen aangepast naar onze versie. Wij zijn nogal grote eters; in het recept van Sandra Bekkari worden de ingrediënten gehalveerd. Voor een hoofdmaaltijd vinden wij dat iets te weinig. Zelf voegden we er nog rijst en vegetarisch kruimgehakt aan toe. Maak er vooral je eigen variant van met ingrediënten die jij het lekkerst vindt.
Benodigdheden
- 4 ronde courgettes
- Olijfolie
- 2 kleine sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- Zwarte peper
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 16 zongedroogde tomaatjes
- 200 gram feta kaas
- Oregano of basilicum kruiden
- 2 eetlepels amandelschilfers
- 1 builtje zilvervliesrijst
- 1 portie vegetarisch kruimgehakt
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de ronde courgettes en hak de sjalotjes en knoflook fijn. Doe de zongedroogde tomaten in stukjes. Snij ook de feta in gelijke vierkante blokjes. Kook de rijst en laat daarna in een vergiet uitlekken.
Snij de ‘hoedjes’ van de ronde courgettes af. Hol ze uit met een lepel en doe het vruchtvlees in een aparte kom of diep bord. Doe wat olijfolie in een koffietas en wrijf de bovenste randen met een bakborstel in met de olijfolie. Plaats de ronde courgettes op een bakrooster en bak gedurende 15 minuten.
Intussen snij je het vruchtvlees in fijnere stukjes. Warm een pan op het kookvuur op en voeg olijfolie toe. Stoof de knoflook en sjalotjes hier in. Voeg daarna het vruchtvlees van de courgettes toe en bak het mengsel op een hoog vuur gedurende een vijftal minuten. Kruid af met wat zwarte peper, basilicum of oregano.
In een andere pan rooster je intussen de pijnboompitten. Doe dit in een anti-aanbakpan, zonder vetstof aan toe te voegen.
Bak daarna het vegetarisch kruimgehakt volgens de instructies op de verpakking.
Doe de mengeling van de courgette met de knoflook en sjalotjes in een aparte kom en voeg de zongedroogde tomaten, feta en de geroosterde pijnboompitten toe. Doe er het vegetarisch kruimgehakt bij en een deeltje van de rijst. Meng alles voorzichtig onder elkaar.
Schep het mengsel met een eetlepel in de uitgeholde courgettes. Druk wat aan met de lepel en vul verder op.
Afwerking
Afwerken doen we door de amandelschilfers te roosteren. Doe dit op dezelfde manier als de pijnboompitten: warm op in een anti-aanbakplan zonder vetstof. Schud af en toe met de pan om te vermijden dat de amandelschilfers aanbakken.
Strooi de geroosterde amandelschilfers als topping over de gevulde ronde courgettes.
Bak het geheel in een ovenschaal gedurende 12 minuten in de oven.
De opgevulde ronde courgette met feta en kruimgehakt is klaar. Dien op met nog wat rijst apart.
Variatie
Ook met dit recept kan je variëren. Geen fan van vegetarisch kruimgehakt? Voeg dan stukjes gebakken kip toe. Ook rijst kan je vervangen door bijvoorbeeld quinoa of Griekse pasta.
Bakken
Op zoek naar een lekker dessertje voor na dit gerechtje? Bekijk dan zeker eens de recepten van cupcakes, taarten of andere patisserie in de categorie bakken.
